祇園でランチをした際、京料理の親方に美味しいお漬物やさんを伺ったところ、
「村上重本店」というお店を教えてくれました。
阪急京都線河原町駅の近くにあり、創業は天保年間という１８０年続く
老舗のお漬物やさんです。
さすが老舗という雰囲気のある店内で、試食にいただいた「姫しょうが」を
食べてびっくり。歯触りそして香りともに素晴らしく、塩加減も丁度良くて幾つでも
食べてしまいそうな美味しさでした。
こちらのお店では、お漬物をつくる際に使用する「昆布」、「重石」、「塩加減」に
は特に強いこだわりを持っており、季節の素材に応じて、その日の気温・湿度を十分に
把握しながら、「重石」の調整や漬け込みの日数を加減して仕上げているとのこと。
一つの事に強くこだわり、そしてそのこだわりをずっと持ち続けるというところに
１８０年も続く老舗の老舗たる所以があるのだと思いました。
